Molho velouté

O velouté é um dos molhos básicos da gastronomia francesa. Para quem sabe fazer bem o Molho Bechamel ou molho branco, prepará-lo é muito simples: em vez de leite, usa-se o roux (aquela misturinha espessante feita de manteiga e farinha de trigo cozida) para engrossar um caldo de galinha, peixe ou vitela.

Ele geralmente é servido com pratos mais leves, como legumes, carnes brancas (peixes e aves) e frutos do mar ou massas.

Molho velouté

1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha, peixe ou vitela aquecido

Derreta a manteiga e misture bem até obter uma pasta (esta mistura é chamada de “roux”). Adicione aos poucos o caldo quente e mexa sempre até conseguir a consistência desejada.

Assim como o Molho Bechamel, o velouté é bastante versátil e dá origem a diversos outros molhos, então é sempre bom saber como prepará-lo.