Como fazer iogurte natural caseiro

Fazer iogurte natural em casa foi um dos primeiros hábitos saudáveis que adotei depois de criar o CP2ou1. Uma receita que mais parece um truque, uma mágica.

O maior segredo para que seu iogurte caseiro fique ótimo é escolher bons ingredientes — e como são só dois, vale a pena optar por um bom leite e um iogurte feito apenas com leite e fermento lácteo e sem emulsificantes, corantes, aromatizantes, conservantes, adoçantes etc. Afinal, já que é para fazer, vamos fazer comida de verdade, né?

Como fazer iogurte caseiro já é um costume frequente para mim, sei lá porque imaginei que fosse tão básico que todo mundo também soubesse como é. Mas ao postar a foto de parte do processo no Instagram (já segue a gente lá?), percebi que algumas pessoas se interessaram e pediram a receita. Pois aqui está ela, registrada para que muitas outras também a conheçam.

Dica especial para acompanhar a Granola caseira que ensinei alguns posts atrás. 🙂

Como fazer iogurte natural caseiro

1 litro de leite integral (preferencialmente tipo A)
170g. ou 3/4 de xícara de iogurte natural (feito apenas com leite e fermento lácteo)
2 colheres de sopa de leite em pó (opcional)

Coloque o leite em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de cerâmica ou de ferro, que mantém a temperatura) e aqueça-o até 90ºC ou subir a primeira bolhinha, sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar até ficar morno, mexendo de vez em quando para que não forme nata.

O leite precisa esfriar até 40ºC e, se não tiver um termômetro, faça o teste com o dedo (limpo, por favor). Mergulhe-o no leite e conte até 10 — se a sensação for confortável, está pronto.

Despeje o iogurte em uma tigela e misture a 2 conchas do leite (uma, misture bem, e depois a outra). Depois disso, junte essa mistura ao leite, mexendo bem até dissolver completamente.

Observação: o iogurte fornece ao leite os lactobacilos que irão fermentá-lo para transformá-lo em iogurte. São, na verdade, uma alternativa mais fácil de ser encontrada do que os fermentos lácteos específicos para isso. Para saber se o iogurte é feito apenas com leite e fermento lácteo, é preciso observar a lista de ingredientes na embalagem. E é fácil encontrar opções em supermercados comuns: algumas marcas são Nestlé, Vigor, Batavo (natural), Ati Latte e Taeq, por exemplo.

Neste momento, eu costumo acrescentar o leite em pó para deixar o iogurte um pouco mais cremoso (uso o leite em pó desnatado e fica ótimo). Se não quiser, não precisa usar.

Tampe a panela ou cubra com plástico filme e embrulhe em um pano ou toalha. Deixe descansar em lugar fechado/quentinho como o forno desligado por 8 a 10 horas. Depois, coloque a panela na geladeira por 2 a 4 horas e seu iogurte estará pronto.

Gosto de colocar em potes individuais para guardar na geladeira (ocupa menos espaço). Mantenha sempre refrigerado e consuma em até 5 ou 6 dias.

Você pode adoçar com mel, açúcar ou outro adoçante de sua preferência, bater o iogurte com frutas na hora de tomar, misturar uma colherada de geleia (de preferência caseira — tem uma receita deliciosa e sem açúcar AQUI), comer puro ou com a granola caseira, além, é claro, de usar em receitas diversas. Pode ter certeza de que esse 1,2 litro de iogurte que rende a receita vai acabar rapidinho na sua casa. 😉

Dica: Guarde 170g. ou 3/4 de xícara deste iogurte para servir de isca para o seu próximo iogurte. 😉