Ragu de vegetais

Um bom molho é sempre um ótimo coringa na cozinha: incrementa o macarrão, acompanha uma polentinha simples, incrementa a carne picada, dá uma corzinha ao arroz branco, quebra um galho com fatias de pão… ou seja, resolve qualquer refeição ou lanche fácil fácil.

Este ragu de vegetais é uma opção um pouco mais caprichada do molho de tomate, com mais textura, cor e sabor. Uma dica interessante para um almoço leve e rápido de preparar.

Para meu prato da foto, ficou lindo sobre uma polenta mole e salpicado com queijo ralado e salsa picadinha.

Ragu de vegetais

1 abobrinha pequena descascada
1 beterraba pequena descascada
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de ervas frescas picadas
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Rale a abobrinha e a beterraba ou processe até moer bem.

Aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola e o alho sem dourar. Acrescente os legumes e espere começar a dourar.

Regue com o vinho, misture e deixe ferver por alguns minutos até o álcool evaporar. Acrescente, então, a polpa de tomate e a água, mexa novamente, e tempere com as ervas frescas, sal e pimenta do reino.

Coloque a tampa da panela deixando-a semiaberta e cozinhe em fogo baixo por uns 20 a 30 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta do reino, caso necessário.

Sirva o ragu de vegetais com uma boa massa cozida al dente. Se quiser, salpique queijo ralado e/ou ervas frescas picadinhas por cima.

Esta quantidade serve bem duas pessoas.